Con una serie di incontri e confronti dal 19 al 21 gennaio
Roma, 14 gen. (askanews) – La centralità del pane, la passione per la pizza, l’importanza del lievito, la tradizione dell’olio d’oliva e la modernità del bakery bistrot: saranno questi i temi che Aibi e Assitol affronteranno a Sigep, il Salone internazionale della panificazione, pasticceria, gelateria artigianali e caffè, in programma alla Fiera di Rimini da sabato 18 gennaio a mercoledì 22.
Aibi, l’Associazione Italiana Bakery Ingredients, che rappresenta il 90% delle aziende dell’ingredientistica nel settore bakery, è partner della manifestazione riminese, organizzata da Italian Exhibition Group, ed è presente con un suo stand. Alberto Molinari, presidente di Aibi, spiega che “di pane si parla tanto, spesso in modo sbagliato. Noi vogliamo ribaltare la prospettiva, offrendo una fotografia reale del nostro comparto, che punta sull’innovazione per salvaguardare la nostra grande tradizione alimentare”. E per Palmino Poli, presidente di Assitol, “il focus di questa 46ma edizione sarà la collaborazione tra gruppi che fanno parte di Assitol, in particolare tra mondo del pane e settore oleario”.
Il programma degli eventi Aibi ha inizio domenica 19 gennaio, con “Lievito e pizza: la qualità è arte”, talk presso la Pizza Arena. L’incontro vuole esplorare il connubio tra la ricetta più famosa d’Italia, declinata in innumerevoli versioni, e l’ingrediente iconico della panificazione, sfatando alcuni luoghi comuni sul lievito e sulla pizza, spesso vittime di fake news. Lo stesso giorno si svolgerà “Pane in piazza, il “Giubileo dei panificatori”. A Sigep Aibi presenterà il progetto di charity milanese, coinvolgendo alcuni giovani frati panificatori e rilanciando il valore di Pane&Olio, la merenda all’italiana. Alle 16, sempre nello stand Aibi, Maurizio Santin, pasticcere e maestro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, sarà protagonista dell’incontro “Cioccolato, il re degli ingredienti”, dedicato alla versatilità e alle caratteristiche qualitative di questo prodotto amatissimo.
Vuole suscitare dibattito tra gli addetti ai lavori della panificazione “Tradizione e innovazione: il mix vincente della nuova panificazione”, che si terrà lunedì 20 gennaio e intende ripercorrere le principali tendenze di consumo dei prodotti da forno, alla luce della spinta verso l’innovazione, rappresentata dalle tecnologie e dall’ingredientistica più all’avanguardia. Infine, martedì 21 si terrà l’incontro “Quel filo d’olio che fa la differenza. Perché la focaccia ci piace così tanto”. Richemont Club Italia e Assitol propongono un breve ma intenso viaggio alla scoperta degli abbinamenti tra focaccia e olio d’oliva.